Passavant Rouge 5 ans d'âge
Assemblage de cuvées ayant chacune 5 ans minimum

Égrappage total et foulage doux à l’encuvage.
Fermentation alcoolique par ensemencement en levures sélectionnées.
Mutage sur grains en cours de fermentation par addition de Fine Bordeaux (arrêt de la fermentation).
Macération durant 6 à 12 semaines.
Écoulage, puis pressurage.
Assemblage des vins de goûte et des vins de presse
Élevage sur lies fines en barriques Bordelaises jusqu’à ce jour.
Assemblage de nos meilleures cuvées.
Mise en bouteille sans traitement ni collage.